Schweinerollbraten mit dunkler Soße

Zutaten:

Zubereitung:

Fleisch anbraten:
Den Schweinerollbraten in einem gusseisernen (Overmont Bräter Emaille Gusseisen Topf - Schmortopf 26cm). Topf in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen.
Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und das Suppengrün klein schneiden.
Soßenansatz:
Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett leicht anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und einkochen lassen.
Braten schmoren:
Mit Wasser aufgießen, bis der Boden gut bedeckt ist. Den Rollbraten wieder in den Topf legen, Lorbeerblätter und das Suppengrün hinzufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Soße passieren:
Nach der Garzeit den Rollbraten entnehmen. Die Soße durch ein feines Sieb (Feines Sieb Küchensieb, 3 Stück 8 16 18 cm Edelstahl) in eine Schüssel gießen.
Mehlschwitze zubereiten:
In einem separaten Topf (WMF Aparto Topfset 5-teilig mit Glasdeckel) die Butter schmelzen, bis sie leicht braun wird und nussig duftet. Mehl einrühren und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
Soße vollenden:
Nach und nach drei Kellen der passierten Bratensoße einrühren und gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die fertige Mehlschwitze in die restliche Soße geben, gründlich verrühren.
Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika abschmecken.

Tipp:
Die Soße passt wunderbar zu Kartoffelklößen, Spätzle oder einfach nur einem knusprigen Baguette.

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