Zutaten:

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• 1 kg Schweinefilet

• Mehl

• 1-2 Eier

• Paniermehl

• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

• Butterschmalz

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Zubereitung:

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1. Schweinefilet in zwei Finger breite Stücke schneiden. Jedes Stück leicht mit der Hand flach drücken.

2. Drei Schüsseln (Navaris Panier-Set aus Edelstahl 3-teilig) vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei (gewürzt mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß) und eine mit Paniermehl.

3. Die Filetstücke zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.

4. Butterschmalz in einer Pfanne (GRÄWE Schmiedeeiserne Bratpfanne F400) erhitzen. Die panierten Medaillons darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten.

5. Anschließend auf ein Backblech legen und bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten im Ofen fertig garen.

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Diese zarten Medaillons sind außen knusprig und innen wunderbar saftig – perfekt mit einem frischen Salat oder Kartoffelbeilage.